シフォンケーキには強い思い入れがあります。
少年時代、家族で訪れた横須賀市内の小さなレストラン。たしかパスタがメインだった記憶があるけど、メインの食事よりも とにかくシフォンケーキが美味しかったんです。
シフォンケーキを食べたのは初めてだったと思うのですが、そのしっとり感と味わい。香り。生クリームとの相性。ちょっと感動的でした。
以来、幾度となく通いましたが既にお店は閉店して、別のお店になってしまいました。
もう食べることは出来ないけど、なんとか再現できないのかな。と思って試作を始めたのが十数年前のこと。たくさん失敗しながらたくさん作りました。
簡単そうで難しい。シフォンケーキを作ったことのある方はご存知の通り、割と失敗します。
固いとか軟らかすぎるとか、味がイマイチとかいう以前に、ケーキの形にならない事もあります。
せっかくうまく焼けても型から外すときに失敗してボロボロになることも。
でも負けません。あのシフォンケーキが再現できるまでは。あくまで、あのときの記憶が頼りなので完全再現は出来ないのですが、かなりのレベルまで近づけることが出来ました。
スパイス、チョコ、プレーンの三種類もあのお店とおんなじ。
ちなみにうちのシフォンケーキはおから（大豆）を入れています。これによってしっとり感が際立ちます。以前、豆腐を作っていた時に思いつきました。
生クリームは店内でお召し上がりの場合のみ添えています。濃厚な乳脂肪との相性が抜群です。
始めにプレーンを選ばれて、その次にチョコ。で、いまいち想像しにくいスパイスを最後に試してみる。というお客様が多いです。
そして、スパイスを食べた方は次回もスパイスを選ぶ確率が高めです。
いや、ほんとにスパイスがいいんです。いろいろ調合してたどり着いたフレーバー。
もちろん、テイクアウトも可能ですのでお気軽にどうぞ。
